Transporte y seguridad alimentaria de productos frescos

Todo lo que concierne al recorrido de cualquier producto que se transporta hacia un supermercado o tienda de alimentación debe estar medido y cuidado con precisión. Pero por sus características especiales, los alimentos frescos requieren algún esfuerzo adicional. Los también conocidos como "productos perecederos" son mucho más sensibles que, por ejemplo, los envasados. Razón por la cual existen algunas normativas específicas que los cuidan en mayor medida.

Transporte con ATP

El certificado ATP, tal y como te explicamos en este artículo, hace referencia a la legislación del transporte de alimentos perecederos. El movimiento de este tipo de productos se debe gestionar mediante vehículos adaptados o con contenedores isotermos con los que, entre otras cosas, se respete la cadena de frío sin importar la duración del trayecto entre origen y destino.

Conoces el listado de alimentos que se deben transportar con ATP?

La normativa vigente establece que estos son los principales:

·         Productos ultracongelados y congelados (crema congelada, -20 ºC; pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18 ºC; cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 ºC; mantequilla congelada, -10 ºC).

·         Mantequilla (6ºC).

·         Productos relacionados con la caza (4ºC).

·         La leche tanto cruda, como pasteurizada o la que se destina al consumo inmediato (4ºC).

·        Leche industrial (6ºC).

·         Los yogures, el kefir, la nata y el queso fresco, que se deben transportar de forma segura a 4ºC.

·         Pescados, moluscos y crustáceos, que siempre deben ir envasarse en hielo fundante.

·         Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han estado estabilizado por salazón, ahumado, secado o esterilización - 6ºC).

·         Carne, exceptuando los denominados despojos rojos (7ºC).

·         Ave de corral y conejo (4ºC).

Esta lista demuestra que nada queda al azar en el transporte de productos frescos. Pero es importante señalar que no se puede utilizar cualquier tipo de vehículo. En nuestro país, para asegurarse de que siempre se utilizan las temperaturas mínimas, se pueden utilizar cuatro tipos de vehículo: Isotermos, refrigerados, frigoríficos y vehículos caloríficos. De hecho, la finalidad del Certificado ATP es, precisamente, garantizar que un vehículo que lo posea cumple con todos los requerimientos legales.

APPCC (Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico)

Ya en el punto de destino, existen otros mecanismos para asegurarse que después de transporte el proceso continua de forma segura para el consumidor. Una método, por ejemplo, es el arriba mencionado APPCC, que obliga a los establecimientos de restauración y hostelería a implementar este sistema en sus cocinas, en virtud de esta norma de rango europeo.

Este sistema de autocontrol se ha mostrado tremendamente eficaz a la hora de asegurar, evaluar e identificar posibles problemas de inocuidad de los alimentos que pueden terminar afectando a los consumidores.

¿En Tatoma te podemos ayudar?

Si bien el APPCC no entra dentro de nuestra competencias, en Tatoma sí que podemos ayudarte en terreno de la certificación ATP, puesto que nuestros contenedores isotermos están certificados y preparados para pasar cualquier inspección. Si necesitas información sobre ello, solo tienes que acceder aquí.