Requisitos para transportar alimentos

A la hora de trasportar alimentos existen unos requisitos y normativas que se deben cumplir para asegurar el buen estado de estos al llegar a su destino. Descubre cuáles son.

En el mundo actual se transportan alimentos de un país a otro constantemente. Los consumidores queremos tener alimentos de otras partes del mundo e incluso fuera de temporada y queremos tenerlos ya, con disponibilidad inmediata.

Pero para que este transporte de alimentos se produzca con celeridad, es necesario cumplir unas normas y unos requisitos. Esto nos lleva a hablar de la calidad, control y reglamentos que garanticen que el transporte de alimentos se hace en unas condiciones óptimas para el consumo final.

ATP, norma sobre transporte de mercancías perecederas

La norma que garantiza la calidad del transporte de alimentos es el ATP, que es el “Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales utilizados en este transporte” (ATP) y se firmó en Ginebra el 01-09-1970 con el fin de garantizar al consumidor final que los alimentos lleguen en condiciones higiénicas adecuadas

Temperatura de transporte de las mercancías perecederas

Los alimentos necesitan una regulación de temperatura para su transporte. Solo son mercancías perecederas las que están recogidas en el acuerdo, en el que se establecen además las temperaturas máximas.

Según esto, las temperaturas que los productos deberán tener en cualquier punto responden al siguiente listado:

·         Cremas heladas –20ºC

·         Pescados, moluscos, crustáceos congelados o ultracongelados –18ºC

·         Productos ultracongelados –18ºC

·         Mantequilla Congelada –10ºC

·         Resto de productos congelados –12ºC

·         Despojos Rojos +3ºC

·         Mantequilla +6ºC

·         Productos de Caza + 4ºC

·         Leche en cisternas +4ºC

·         Leche industrial +6ºC

·         Productos lácteos refrigerados +4ºC

·         Pescados, moluscos y crustáceos en hielo fundente o a temperatura de hielo fundente

·         Carne y preparados de carne (excepto despojos rojos) +7ºC

·         Aves y conejos +4º

*Los platos preparados no son considerados mercancías perecederas según el convenio ATP

Vehículos que se utilizan para transportar mercancías perecederas

Respecto a los vehículos que deben transportar las mercancías son los siguientes:

·         Vehículo Isotermo: con caja cerrada mediante paneles, puertas, suelo y techo que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.

·         Vehículo Refrigerado: Vehículo isotermo provisto de una fuente de frío no mecánica, por ejemplo placas eutécticas, depósitos de hielo seco, etc.

·         Vehículo frigorífico: Vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de frío mecánico (compresor, máquina de absorción, etc.)

·         Vehículo calorífico: Vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de calor

Estos vehículos tienen que pasar una inspección. La inicial la hace el fabricante y dura 6 años. Tras ese plazo, la revisión debe hacerse cada 3 años.

La higiene en el transporte

Deben cumplirse las normas que establece el Reglamento del Parlamento Europeo: Reglamento CE Nº 852/204-Capítulo IV Transporte

En resumen establecen los siguientes aspectos:

·         Los receptáculos de los vehículos para transportar los alimentos deben estar limpios y deben estar diseñados y construidos de forma que se puedan limpiar y desinfectar adecuadamente.

·         La carga que debe llevarse en esos receptáculos o contenedores debe ser sólo alimentos

·         Si se usan para transportar otras cosas, deben tener la pertinente separación

·         Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte.

·         En los contenedores debe figurar una indicación de que son «exclusivamente para productos alimenticios».

·         Si con anterioridad se ha transportado algo que no sean alimentos, los receptáculos deben limpiarse con la suficiente eficacia para evitar riesgos de contaminación

·         Los alimentos tienen que estar a la temperatura prescrita y se debe poder controlar esa temperatura

En resumen, se puede afirmar que las actividades de transporte alimentario, como mínimo, tienen que utilizar vehículos isotermos o adaptados, y los que precisen llevar frío, utilizar contenedores isotérmicos con placas de frío.

Y además, es aconsejable usar contenedores isotérmicos portátiles para asegurar la temperatura de los refrigerados, congelados o calientes y clasificarlos adecuadamente.

Tatoma, especialistas en soluciones para el transporte y conservación de alimentos

Grupo Tatoma, en su división de frío, cuenta con gamas de contenedores isotérmicos hechos a partir de poliuretano inyectado reforzados con acero galvanizado exterior.

Estas piezas sofisticadas de ingeniería española están fabricadas para un manejo industrial, ya que pueden almacenar desde 450 l hasta 1760 l. Son piezas transportables con diseños cuadrados o rectangulares para optimizar el espacio que incluyen paletas o ruedas para un mejor manejo, desescarche automático y también poseen compresores superiores.

Para asegurarte de cumplir con la normativa, contacta con Tatomafrio y te informaremos de una solución personalizada para ti, según tus necesidades de transporte.